Una lunga lavorazione permette al Marsala di assumere quel gusto e quella consistenza ben noti ai suoi amatori.

La concia consite nell'aggiunta al vino di cotto, sifone e alcool .

Il cotto è il rusultato di una procedura nota fin dai tempi dell'impero romano che è facile ritrovare fra i tradizionali metodi di lavoro di molte regioni italiane.

Qui viene ottenuto dal mosto del Catarratto, passato a fuoco diretto o a vapore in caldaie di rame. Quando il suo volume si riduce a circa un terzo di quello originale, è pronto per essere invecchiato.

Conferisce al Marsala un sapore vellutato e amarognolo.

Il sifone si ottiene dalla vendemmia tardiva delle uve Grillo, raccolte quando sono ormai ben mature.

Il Marsala avrà così un gusto forte e dolce allo stesso tempo.

Il taglio è un'eredità che il vecchio perpetuum dei contadini ha lasciato al Marsala Soleras.

Con un sistema a cascata, a intervelli regolari di tempo, una certa quantità di vino più giovane viene travasato nelle botti del vino più vecchio.

Anche l'origine del termine Soleras ( dallo spagnolo “suelo” ) è da far risalire a questa tecnica: le botti poste in basso, sul suolo, sono quelle pronte per l'imbottigliamento. Qui il vino giunge per successivi travasi dalle botti poste più in alto.

Il risultato di questo processo “perpetuo” è un amalgama fra vini di età diverse che conferisce al Marsala il profumo e il sapore che lo contraddistinguono.